القهوة، اكتشاف المشروب المفضل لنسبة كبيرة من الناس متعدد الاستخدامات
القهوة نبات بشرق إفريقيا، القهوة الأصلية التي نسميها أرابيكا تنمو على ارتفاع حوالي ألف متر. استخدم الإفريقيون القهوة كعامل تنشيط. في القرن الثاني عشر، أدرك العرب الذين أتوا إلى شرق إفريقيا أن القهوة يجب أن تطحن لتصبح مسحوقا، مملوءا بالماء الساخن، ثم يشرب. أما القرن الخامس عشر كان هناك انفجار تجاري للقهوة، بدأت المقاهي تفتح حيث ظهرت لأول مرة بتركيا. في القرن السابع عشر، ظهرت المقاهي الأولى في أوروبا. بالإضافة إلى ذلك، اعتقد البعض في البداية أن القهوة ضارة، لكن تدريجيا بدأ هذا المشروب يلعب دورا متزايد الأهمية في الحياة اليومية.
مشروب القهوة، من الصعب العثور على مشروب آخر متعدد الاستخدامات. نبدأ الصباح بفنجان معطر، تذكر القهوة، عندما نحتاج إلى تجنب النوم واستعادة القوة، لا يمكن للقاءات الودية و تواريخ الصداقة الاستغناء عن هذا المشروب. لكن هذه الشعبية الكبيرة تؤدي إلى ظهور العديد من الأساطير. إذن ما هي القهوة حقا للإنسان، الخلاص والسرور، حيث الإكثار منها تصبح أخطر عدو.
الفنجان الصباحي
يبدأ الملايين من الناس حول العالم يومهم كل صباح بفنجان من القهوة المنشط، مشروب مصنوع من بذور محمصة ومطحونة لشجرة البن. هناك العديد من أنواع القهوة، لكنها جميعا تمثل فئتين فقط من المنتجات هما أرابيكا وروبوستا. أرابيكا نوع موطنه شبه الجزيرة العربية. إنها الأقدم المزروعة والأكثر شعبية في العالم الحديث تحتل بنسبة كبيرة السوق. حبوب أرابيكا كبيرة، ممدودة قليلا ومسطحة. قد يختلف طعم أرابيكا تبعا لنوعية التربة، الظروف الجوية ودرجة الحرارة التي نمت بها شجرة البن. تشتهر أرابيكا الإثيوبية بنكهتها الحلوة والرقيقة بنكهة الأزهار.
تشتهر كينيا بمذاقها الأكثر وضوحا ومرا، كما أن حبوب أمريكا اللاتينية مريرة، ولكنها تحتوي على رائحة الكاكاو وتترك مذاقا رائعا. بعض الأصناف الأكثر شعبية في العالم هي الأصناف المزروعة في كولومبيا. خصوصيتها هي طعم الجوز. و بالنسبة لروبوستا، أو البن الرمادي، موطنه الأصلي الكونغو. بالمقارنة مع أرابيكا، فإن هذه الأصناف أكثر مقاومة لظروف الطقس والأمراض، وتتطلب صيانة أقل، ولكن طعمها رديء. الحبوب الناضجة صغيرة ومستديرة. فهذا هو الاختلاف بين الفئتين من القهوة الأكثر شعبية.
القهوة علميا
بعدم الإكثار من شرب القهوة تساعد الشخص في مختلف الحالات، على الرغم من أننا إذا نظرنا إليها، فإن الكافيين نفسه لا يوفر الطاقة. يتسبب الكافيين في استخدام أجسامنا بشكل كامل وعمق. في بعض الأحيان بشكل غير مبرر، علميا لإمداد جزيء مكون من الأدينين المرتبط بالريبوز المرتبط بسلسلة من ثلاث مجموعات فوسفاتية. حيث ينتج الجزيء الطاقة، تتكون الآلية من نقل مجموعة الفوسفات إلى جزيء آخر ثم يصبح الجزيء ATP أدينوزين ثنائي الفوسافات جزيء تحت اسم ADP. الموجود في الخلايا الجزيئات التي يؤدي انهيارها إلى إطلاق الطاقة.
يعد ظهور الأدينوزين في الأنسجة والخلايا علامة على الإرهاق الشديد واستنفاد احتياطيات الطاقة. وجميع خلايا أجسامنا تقريبا بها مستقبلات أدينوزين تمنع العمليات داخل الخلايا. مع التعب وظهور الأدينوزين، تبدأ عضلة القلب في العمل بشكل أضعف، وتسترخي العديد من العضلات الملساء في جدران الأعضاء الداخلية، وخاصة الأوعية الدموية. في الجهاز العصبي، نشعر أيضا بالتعب. عن طريق منع مستقبلات الأدينوزين، يمكن التخلص من الشعور الشخصي بالتعب. أصبحت مضادات مستقبلات الأدينوزين جزءا من مجموعات المنبهات الحركية. تشمل فئة المنشطات الحركية كلا من المركبات القوية مثل الأمفيتامين والأدوية الأكثر اعتدالا والتي تسمى مضادات مستقبلات الأدينوزين. وتشمل الكافيين، وكذلك مادة الثيوفيلين المشابهة، وهي مادة توجد في الكاكاو والشوكولاتة أيضا.
جزيئات الأدينوزين والكافيين
تتشابه جزيئات الأدينوزين والكافيين. عندما يمنع الكافيين مستقبلات الأدينوزين، يقل الشعور بالتعب ويبدأ الجسم في استنفاد مخازن ATP المخزنة بشكل طبيعي في يوم ممطر. لهذا السبب، على خلفية الكافيين، يشعر معظم الناس بالسعادة والنشاط. لكن المشكلة هي أن الطاقة والمنشطات الحركية، مثل فنجان القهوة، لا تحمل طاقتها الخاصة. إنهم يتعبوننا فقط على مستوى أعمق. وهذا محفوف بحقيقة أن الشخص سيضطر لاحقا إلى الراحة والتعافي لفترة أطول، وإلا فسيقع في حالة من التعب المزمن والإرهاق العصبي.
حيث أوصى الأطباء بالحد الأقصى من تناول الكافيين ما يقارب ثلاثة مئة ميليجرام في اليوم. إذا تجاوزت هذه الحدود، فإننا نخاطر بالإرهاق واضطرابات القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، يتشكل الإدمان والاعتماد تدريجيا. يتنافس الكافيين مع الأدينوزين، وإذا تعرضت الخلايا باستمرار للكافيين، فإنها تبدأ في زيادة عدد مستقبلات الأدينوزين. ونتيجة لذلك، فإن الشعور بالإرهاق يحدث بشكل أكثر وأكثر سهولة، ويجب زيادة جرعة الكافيين الإدمان، وعند محاولة الانسحاب فجأة من الكافيين، تتدهور حالة الشخص بشكل ملحوظ بظهور آفات الإدمان. مع النعاس، الاكتئاب والصداع. لذلك، في حين أن الكافيين قد يبدو غير ضار للكثيرين، إلا أنه يتصرف كعقار ضعيف في الجرعات العالية، يجب الانتباه حيث شرب القهوة بكميات معتدلة يلعب دور إيجابي على الصحة بصفة عامة.
امتيازات و عيوب القهوة
اكتشفوا العلماء و الأطباء، أن القهوة تساعد الناس على الشعور بمزيد من اليقظة وتزيد من مخزون الطاقة. وذلك لأن المنتج يحتوي على منبه يسمى الكافيين. بالمناسبة، هو المنشط النفسي الأكثر شعبية في العالم. بعد تناول كوب من القهوة، يمتص الكافيين في مجرى الدم ويدخل معه الدماغ، حيث يعيق عمل الناقل العصبي الأدينوزين. عندما يحدث هذا، فإن مستويات النواقل العصبية الأخرى، النورإبينفرين والدوبامين، ترتفع بشكل حاد في الجسم، مما يؤدي إلى إطلاق الخلايا العصبية.
فجميع منتجات إنقاص الوزن تقريبا تحتوي على مادة الكافيين. هذا لأنه من المواد الطبيعية القليلة التي تساعد على حرق الذهون. أظهرت الدراسات أن الكافيين يمكن أن يسرع عملية التمثيل الغذائي. ومع ذلك، هناك تحذير، إذا أضفنا الكثير من القهوة، فإن هذا التأثير يتضاءل. عند الحديث عن زيادة الوزن، لا يسع المرء إلا أن يتذكر القهوة الخضراء، التي تحتوي على أجزاء عالية بشكل خاص من حمض الكلوروجينيك، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعزز فقدان الوزن. دون أن ننسى أن من بين الحلول الفعالة لإنقاص الوزن ممارسة الرياضة بانتظام مع تتبع نظام غذائي و صحي متوازن.
قد يكون الأمر مفاجئا للكثيرين، لكن القهوة من أكثر المحاصيل تلوثا بالمبيدات. عادة ما يكون الخطر ناتج عن انخفاض جودة الحبوب ورخيصة الثمن. من ناحية أخرى، يزيد الاستهلاك المنتظم لأجزاء كبيرة من المشروب من خطر نمو الكوليسترول، هشاشة العظام، اضطرابات القلب والأوعية الدموية. و حقائق أخرى التي تصنف من عيوب القهوة فلابد من استشارة الطبيب قبل بدء عادة شرب القهوة. غالبا ما يعاني الأشخاص الذين يشربون القهوة بكثرة من نقص في العديد من المعادن، حتى لو كان نظامهم الغذائي غنيا بهذه المواد أو إذا كانوا يتناولون مكملات غذائية. وذلك لأن القهوة تؤثر على امتصاص الحديد في المعدة وتضعف أيضا قدرة الكلى على الاحتفاظ بالكالسيوم، الزنك، المغنيزيوم والمعادن المهمة الأخرى. فلابد بعد استشارة الطبيب تنظيم كمية الاستهلاك اليومي مع الحفاظ على العادات الصحية.
اترك تعليقاً