قهوة معدلة وراثيا، في طور التحضير

ابتكر العلماء في المعهد الفنلندي للبحوث التقنية أول قهوة معدلة وراثيا يتم زراعتها في المختبر. ويقول الباحثون إن طعمها ورائحتها مثل القهوة الحقيقية. ووفقا لما تم نشره في معظم الصحف الدولية. استخدم الباحثون عملية تسمى زراعة الخلايا. وهي مصممة لاستخراج الخلايا من عينة صغيرة من نبات أو حيوان، ثم تعديل الجينات في المختبر. نفس الطريقة التي تم استخدامها في إنتاج لحوم المختبرات أو حليب المختبر.

في أحدث مثال للبدائل المزروعة في المختبر، تم أخذ عينات الخلايا. مصنع بارز للقهوة يمثل 56 في المائة من الإنتاج العالمي. ثم تم نقل عينات الخلايا إلى المفاعلات الحيوية لإنتاج الكتلة الحيوية، والتي تم حصادها من أجل التحميص والتخمير. يقول الباحثون إنه مع القهوة المزروعة في المختبر، يمكنهم حل مشاكل الاستدامة التي تواجه صناعة القهوة العالمية، مثل الحاجة إلى إفساح المجال لنباتات القهوة لتلبية الطلب النهم على المشروبات في جميع أنحاء العالم.

قال الدكتور ريتشير: “فيما يتعلق بالرائحة والذوق، وجد فريقنا الحسي المدرب والفحص التحليلي أن المشروب يبدو مشابها للقهوة العادية. كانت التجربة الأولى مع الكأس مثيرة للغاية “. وأضاف: “لا يزال أمامنا أربع سنوات لزيادة الإنتاج والحصول على الموافقة التنظيمية”. أجريت الدراسة في مركز البحوث التقنية VTT الموجود في إسبو، فنلندا. قال الدكتور هيكو ريشر، رئيس التكنولوجيا الحيوية النباتية في معهد أبحاث VTT بفنلندا : “تستخدم العملية خلايا من نباتات البن الحقيقية”.

مراحل زراعة الخلايا للقهوة المعدلة وراثيا

أولا، تبدأ زراعة الخلايا بجزء من النبات، ثم يتم نقل الخلايا إلى المفاعل الحيوي، وبعد ذلك يتم جمع الكتلة الحيوية، وتجفيف الخلايا وتحميصها، ومن ثم يمكن صنع القهوة. واتضح أن الدفعات الأولى التي تنتجها VTT في المختبر، وفقا لنتائج “التحليل الحسي”، تشبه الرائحة والطعم مثل القهوة التقليدية. تعتمد عملية تصنيع VTT على التقنيات الحالية والراسخة مثل المفاعلات الحيوية التقليدية.

تم أخذ عينات من الخلايا من نبات أرابيكا، وهو نبات قهوة شهير ينتج ما يقرب من 56 في المائة من الإنتاج العالمي، ويقول الباحثون إنهم يستطيعون معالجة قضايا الاستدامة التي تواجه صناعة البن العالمية، مثل الحاجة إلى توفير موقع لزراعة نبات. التي تنتج القهوة، وهي مسؤولة عن الطلب على القهوة في جميع أنحاء العالم. أوضح الدكتور هيكو ريشر، رئيس قسم التكنولوجيا الحيوية النباتية في المعهد، مراحل التكنولوجيا الجديدة قائلا: “في البداية، نستخدم خلايا من نباتات البن الحقيقية، وتبدأ زراعة الخلايا من جزء من النبات، مثل ورقة الشجر”.

تصريحات

وتابع الدكتور: “بعد ذلك تتكاثر الخلايا المستنبتة في وسط المغذيات وتنتقل الخلايا إلى الوسط الحي، ثم يتم حصاد الخلايا وتجفيفها وتحميصها، ومن ثم يمكن صنع القهوة”. وأظهر أن الدفعات الأولى التي أنتجها الباحثون في المختبر، بناءا على نتائج التحليل الحسي، تشبه رائحة وطعم القهوة التقليدية. استخدم الباحثون في فنلندا عملية تسمى زراعة الخلايا، والتي تتضمن استخراج الخلايا من عينة صغيرة من نبات أو حيوان.

علاوة على ذلك، تم تقديم فكرة أن خلايا القهوة يمكن استخدامها لصنع القهوة في عام 1974 من قبل عالم النبات بي.تاونسلي. لكن علماء VTT يضعون النظرية موضع التنفيذ باستخدام مشروب معمل يعتقدون أنه قد يصل إلى السوق بحلول عام 2025. تعد جميع أنواع القهوة المزروعة في المختبر حاليا مكونا تجريبيا وتتطلب موافقة الجهات التنظيمية من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA للبيع و للمستهلكين في الولايات المتحدة. في أوروبا، يجب أولا الموافقة على القهوة المزروعة في المعامل على أنها منتج جديد جيد قبل بيعها. يمكن أن تساعد القهوة المزروعة في المعمل في جعل إنتاج القهوة أكثر استدامة وتجنب مشاكل مثل إزالة الغابات.

في الوقت الحالي، جميع أنواع القهوة المزروعة في المختبر هي تحقيقية فقط وتتطلب موافقة تنظيمية من إدارة الغذاء والدواء FDA لبيعها وبيعها للمستهلكين في الولايات المتحدة.

مصادر : 1